Традиционная кухня народа Осетии тесно связана с ведением кочевого образа жизни в древности. Как и у всех кочевых народов, их кухня состояла из мясных и мучных блюд. Уже несколько сотен лет среди осетин широко распространены разнообразные виды осетинских пирогов. Осетинские пироги – это национальная пища, без которой не обходится ни один праздник в домах осетин.
Форма пирога зависит от того, в какие дни он печется. В религиозные праздники пекут треугольные пироги, пироги круглой формы выпекают по другим случаям. В ритуальные празднике на столе должно быть обязательно три пирога, каждый из которых несет свой определенный смысл. Они символизируют Небо, Солнце и Землю. На поминках не подают пирог, символизирующий Солнце, так как умерший никогда его уже не увидит.
В названии пирога обязательно заключен суффикс «джин», что означает, «содержание чего-то». Например, кабускаджин переводится, как пирог с капустой. Вообще начинки осетинских пирогов самые разнообразные: пирог можно начинить сыром, картофелем, фасолью, овощами и зеленью, грибами, фруктами.
Осетинские пироги заказать Москва недорого только у Дигория! Со временем в пироги стали добавляться ингредиенты, которых раньше не существовало, например, маргарин, разрыхлитель, но тем не менее осетинские хозяйки остаются верны традициям и пользуются сохранившимися древними рецептами.
В настоящее время осетинские пироги перестали быть лишь только национальным достоянием Осетии. Это блюдо пользуется большим спросом повсеместно. 